Esté vino huele a pis de gato

La elaboración del vino es un proceso delicado que exige extremados cuidados en todos los procesos ( en la viña, elaboración, crianza…)

Hay muchas causas por las cuales un vino puede presentar defectos.

Los defectos del vino, al contrario que en los alimentos, no suelen presentar daños para la salud. Lo que provocan son cambios en el sabor, color y aroma. La mayoría de las veces estos fallos, a no ser que sean muy notables, no son percibidos por el consumidor medio, pero si son notables en una cata de vino profesional.

Defectos debidos a microorganismos

Fallos aeróbicos

Las acetobacterias son las principales causantes de los cambios del vino. Estas bacterias producen una fermentación acética convirtiendo el etanol en acido acético.

Es uno de los defectos más comunes en el vino y se le conoce como oxidación.

Fallos anaeróbicos

Cuando el azúcar residual no se ha agotado por completo puede ocurrir una segunda fermentación. Esto provoca gases en el vino, y puede provocar la explosión de la botella.

Presencia de Brettanomyces

Al defecto se le conoce como “brett”.

Brettanomices 

Es una levadura resistente al etanol, por lo que puede crecer tras el comienzo de la fermentación.

Los olores que produce este tipo de microorganismos van desde “olor a ratón” a “olor a pis de caballo”.

Hay expertos que consideran que un toque de “brett” hace que el vino gane en complejidad.

¿Olor a pis de gato?

La molecula 4-metoxi-2-metil-2-mercaptano butano, es la responsable de este olor que se asemeja al de pis de gato.

Es más frecuente en la variedad de uva “ Sauvignon Blanc”, y suele estar presente de forma sutil en vinos de alta calidad. 

Si el olor es desagradable y persistente es considerado como un defecto de vendimia.

Vacas con estómagos perforados

Vaca con fistula

Se llaman fístulas, y son aperturas de un tamaño más grande al diametro de un brazo, que conectan el estomago de la vaca con el exterior.

Los científicos pueden así ver como funciona el estomago de la vaca, aprender acerca de la digestión de los alimentos y tambien sobre las bacterias que viven en su interior.

Esta fistula se abre en la parte del estomago llamada rumen, y parace el deposito de la gasolina de un coche. Con un tapón que abres y cierras cuando lo necesitas.

De esta forma cuando quieras puedes hurgar por el estomago de la vaca.

¿Cómo se trabaja con estas fistulas?

Una vez se instalan las fistulas en la vaca, el trabajador o cientifico introduce la mano y parte del brazo para obtener muestras de alimentos de su estomago, o añadir aditivos.

Esto se hace en muchas ganaderias, en las que se alimenta a las vacas con piensos artificiales.

Ya que se introducen alimentos con aditivos, esta es una forma de observar si causan algún daño.

En el siguiente video podeis ver como alimentan a las vacas por estas fistulas para engordarlas:

https://www.youtube.com/watch?v=PsEt2_OsHtk

Propiedades de las uvas tintas

Las uvas son antioxidantes, depuratívas, laxantes y buenas para el corazón.
Ya sean blancas o tintas son una excelente fruta para llevar una alimentación equilibrada.

¿Por qué nos beneficia consumirlas?

• Depurativas: muy aconsejables si se tienen problemas hepáticos ya que aumenta la producción de bilis. Estos son algunos sintomas que pueden estar mostrándote que tu hígado está intoxicado:dolor de cabeza frecuente, hinchazón abdominal,color amarillento en los ojos y/o la piel,retención de líquidos, tensión alta, Sindrome del colon irritable...

• Diuréticas: aumentan la producción de orina por lo que son aconsejables si se tienen problemas renales.

• Antioxidantes: ricas en flavonoides, taninos y polifenoles previenen el envejecimiento prematuro de la piel.

• Vasodilatadoras: aumenta el óxido nítrico en sangre previniendo problemas cardiovasculares.

• Contienen vitaminas del grupo B y vitamina C

• Minerales: calcio, manganeso, magnesio, fósforo, potasio, hierro y zinc.

https://healthsportscience.blogspot.com.es/2014/02/beneficios-de-las-uvas.html

Granada, un superalimento

La granada es una fruta que ahora además de comértela ¡te la puedes aplicar en tu cuerpo!

¿ Qué propiedades tiene la granada?
Es una fruta con alto poder antioxidante, que ayuda a neutralizar los radicales libres.
Tiene alto contenido en manganeso, un mineral que forma parte de enzimas que intervienen en el metabolismo de las grasas.
Contiene muy pocas calorías, ¡solo 31.83 Kcal por 100 gramos! y además es rica en vitaminas B, B2,C y minerales como el manganeso, calcio, fósforo, hierro y magnesio.

¿ Cómo nos podemos beneficiar de este superalimento?

• Comiéndonosla!

La podemos consumir, por ejemplo, en ensaladas, o de postre con zumo de naranja.
La mejor época para tomarla es el otoño.

• Aplicándonosla!

Germaine de Capuccini tiene un aceite infusionado reductor compuesto por granada, abedúl, centella asiática, café verde y frutas del bosque especialmente indicado para remodelar la silueta, tonificar y reducir la piel de naranja.

Welleda tambien tiene un aceite regenerador de granada BIO que nos ayudara a mantener una piel más firma y protegerla del envejecimiento.

Semillas de moda

Ultimamente el consumo de semillas se esta convirtiendo en una moda. Parece que de repente estos alimentos tienen superpoderes que acabaran con todos nuestros males (adelgazan, bajan el colesterol, rejuvenecen...) por lo que la gente los esta consumiendo en exceso.

Los venden en prácticamente todos los supermercados y prometen aportar increíbles beneficios.

Una de ellas son las semillas de chía. Estas semillas tienen propiedades beneficiosas, pero siempre consumidas con medida.

Como todo alimento, en exceso es perjudicial.

¿Qué nos aportan las semillas de chía a nuestro organismo?

• Fibra

• Proteínas vegetales

• Ácidos grasos Omega 3

• Calcio, magnesio, cobre y zinc

• Antioxidantes

• La chía reduce las ganas de "picar entre horas" ya que consumida con líquido ( zumo, leche, agua...) absorbe 10 veces su peso en agua y ayuda a sentirnos saciados.

• Tiene 5 veces mas calcio que la leche.

¿Por qué debemos tener cuidado?

La fibra es buena y hay que consumirla, pero con moderación, ya que puede provocar problemas gastrointestinales, dolor de tripa y hasta una mala absorcion de hierro y calcio.

Tiene bastantes calorías, 100gramos de semillas de chía son aproximadamente 500kcal. De modo que debemos prestar atención si no queremos sumar kilos de más a nuestro cuerpo.

Tiene propiedades anticoagulantes, por lo que hay que tener cuidado si se sufren sangrados o hemorragias, y no consumir en exceso.

¿Como consumirla?

Las semillas de chía se pueden incorporar casi a cualquier plato.

En zumos, yogures, galletas, ensaladas, pan, arroz, pasta...

Casi a todo lo que puedas imaginar!

Su sabor es suave y parecido al de la nuez.

Beneficios del vino tinto

     

Podemos pensar, que el vino, al ser una bebida alcohólica no puede ser saludable para la salud, pero lo cierto es que sí, y mucho.

En este post vamos a ver unas cuantas propiedades que hacen del vino una bebida saludable.

Consumido con moderación, el vino tinto tiene excelentes virtudes.

•    Moviliza la grasa : consumir una copa de vino al día puede ser un gran aliado contra la grasa. El vino tinto activa la función de un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y moviliza las existentes.  Según estudios del Instituto Tecnológico de Massachusetts, el vino tinto ayuda a no engordar al envejecer.

•    Menor riesgo de Alzheimer: el vino contiene polifenoles como el resveratrol que ejerce actividades neuroprotectoras y cardioprotectoras. Se ha visto que las personas que consumen vino de manera moderada tienen menor predisposición a desarrollar enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o el Parkinson.

•     Ayuda a no tener caries: esta bebida tiene compuestos que frenan el crecimiento de bacterias asociadas a las caries, dolor de garganta o gingivitis.

•   Bueno para el corazón: una copa al día ayuda a aumentar los niveles de colesterol bueno en sangre previniendo complicaciones cardiovasculares.

•     Cuida la próstata: beber un vaso de vino tinto al día reduce a la mitad el cáncer de prostata.

¿Es verdad que el azúcar produce cáncer?

A pesar de todos los post que circulan por la red advirtiendo del peligro de consumir azúcar, debido a que este causa cáncer, tengo que decir que no es cierto.

El azúcar no produce cáncer. O por lo menos hasta el momento no podemos decir que esto sea así.

¿Por qué se ha llegado a esta teoría?

El punto de partida para poder explicarlo está en las mitocondrias.

Las mitocondrias son orgánulos celulares que se encargan de generar energía para las células. El funcionamiento es el siguiente:

• Dentro de la mitocondria, y en presencia de oxigeno, ocurre la oxidación de glucosa ( del torrente sanguíneo) con la consiguiente obtención de energía o ATP para las células.

Otro proceso importante que controlan las mitocondrias es el de apoptosis o muerte celular programada. Es decir, el suicidio celular si esta tiene algún fallo que pudiera poner en riesgo el organismo.

¿Qué pasa cuando no hay oxigeno?

En situaciones de hipoxia, o déficit de oxigeno, el organismo necesita un aporte extra de glucosa para poder obtener energía.

Este proceso es una fermentación anaerobia, y ocurre en el citosol de la célula.  Se generan productos de desecho en el organismo: ácido láctico y piruvato.

Para poner un ejemplo, un proceso de hipoxia es cuando hemos realizado un esfuerzo prolongado.

Otro dato importante cuando tenemos una situación de este estilo es que se genera la molécula HIF-1alfa, que colabora en la proliferación celular.

 Algo va mal...

Las células cancerígenas son aquellas que aun teniendo oxigeno disponible para generar energía en las mitocondrias, realizan el proceso de obtención de energía como si estuviesen en situación de hipoxia. Por tanto utilizan grandes cantidades de glucosa.

La mitochondria deja de cumplir su function y no se encarga de realizer la apoptosis, por lo que los errors que se están produciendo en las células no se corrigen.

De esta forma las células empiezan a proliferar rápidamente y a volverse inmortales.

Efecto Warburg

El efecto Warburg describe el cáncer como un “trastorno de la mitocondria”.

Otto Warburg era un fisiólogo alemán que en 1924 demostró que las células tumorales tenian un mecanismo basado en la fermentación anaeróbica, y que las células normales se podían covertir en cancerígenas al someterlas a un estado de hypoxia.

Entonces, ¿por qué dicen que el azúcar produce cáncer?

Como hemos visto, las células tumorales se alimentan de glucosa para obtener energía, y necesitan un aporte extra del que necesita una célula normal.

Por eso se dice que el consumo de azúcar produce cáncer, ya que si tenemos muchas glucosa en el cuerpo, las células tumorales tienen mayor disponibilidad de este, y de esta forma pueden proliferar.

Lo que no es cierto es que por consumir azúcar tus células se vayan a volver tumorales.

Alimentos para unos dientes sanos y bonitos

Los dientes son el reflejo de nuestra salud, y pueden darnos pistas de posibles enfermedades que igual desconocemos que tenemos. Es importante mantener una buena salud de nuestra boca y dientes, intentando prevenir, en la medida de lo possible, la formación de placa, caries y el deterioro de las encías.

Estos 5 alimentos nos ayudan a tener una mejor salud bucodental:

• Manzana: es un super alimento, ya que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud. Como dice el refrán “ Una manzana al día y olvídate de ir al médico para siempre”Esta fruta aumenta el flujo de saliva en la boca, limpia los dientes y previene las caries.

• Kiwi: tiene un alto contenido en vitamina C, imprescindible para mantener las encías saludables.

• Sésamo: elimina los pequeños residuos de los dientes, ya que es abrasivo. Tambien protege y fortalece las encías.

• Té: contiene polifenoles. Estos son compuestos bioactivos con capacidad antioxidante, y son buenos para controlar el crecimiento de las bacterias. El té también reduce la acidez de la saliva. Es aconsejable no tomaolo té verde o negro, ya que dejan manchas en los dientes y pueden decolorar el esmalte dental.

• Café: estudios científicos realizados concluyeron que el café si se consume solo y sin aditivos tiene acción anticaries. Sim embargo, consumiendolo con leche, azúcar o edulcorantes el efecto anticaries disminuye notablemente.

 ¿Qué deteriora nuestra boca?

• Tabaco: deteriora las encías y causa, en muchos casos, la perdida de los dientes. También amarillea los dientes y produce manchas.

•  Masticar hielo: deteriora el esmalte dental, por lo que no es aconsejable morder hielo.

•  Alcohol: deshidrata y seca la boca, por lo que esto genera un ambiente más propicio para la proliferación de las caries.

•  Cítricos: son ácidos, y la acidez daña el esmalte con el tiempo. Son saludables para nuestra salud, pero es aconsejable lavarse los dientes después de comerlos o beber abundante agua. La erosión del esmalte, a la larga, causa caries.

 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2848806/ 

7 beneficios de comerte una manzana al día

 Hay una gran variedad de manzanas, de  diferentes colores, texturas y sabores, y todas ellas son muy saludables.

Las manzanas contienen vitaminas B2 y C, y minerales como el potasio, calcio, magnesia, hierro, silicio, fosforo o sodio.

  

¿ Cuales son sus beneficios?

• Ayuda a depurar tus riñones, ya que el alto contenido en fósforo y potasio hacen que sea un excelante diurético.

• Combate el mal aliento y ayuda a prevenir las caries: la manzana tiene propiedades antibactarianas que atacan las bacterias de la boca.

• Son fuente de fitoquimicos: que son claves en la reducción de enfermedades cardiovasculares, el asma o la diabetes. Los fitoquimicos son componentes quimicos activos que se encuentran en las plantas, y que les sirven de defensa, protegiéndolas de invasiones microbianas, les confieren color o aroma. La composición de fitoquimicos varia mucho entre un tipo de manzana y otro. En esta tabla aparecen los distintos tipos de manzanas con la concentración de fitoquimicos ( en este caso fenoles)
  

•  Tienen un fuerte poder antioxidante, que ayuda a inhibir células cancerosas.

En la siguiente tabla se muestra la comparación de la manzana con otras frutas, y su concentración en antioxidantes.

• Detoxifica tu hígado: constantemente estamos consumiendo toxinas en la comida o bebida. El hígado es el órgano responsable de detoxificar nuestro organismo. Es muy importante que detoxifique correctamente si queremos tener una buena salud, y una apariencia saludable. Por ejemplo, no eliminar toxinas correctamente va a hacer que tengamos acné o celulitis, entre otras afecciones.

• Previene las cataratas: estudios han demostrado que el consumo de frutas con potentes antioxidantes, como las manzanas o los frutos rojos, ayudan a no desarrollar cataratas en un 15%.

• Son beneficiosas contra el Síndrome del colon irritable: por su alto contenido en fibra ayuda a regular este trastorno tan incómodo. El síndrome del colon irritable se caracteriza por episodios de estreñimiento, diarrea y dolor abdominal.

 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15140261
 

Una hamburguesa creada en el laboratorio

El científico Dr. Mark Post ha creado la primera hamburguesa hecha a partir de células madre.

Las células madre musculares fueron tomadas del hombro de una vaca en una biopsia y cultivadas en suero de ternera especial para cultivar tejidos musculares.

Esta hamburguesa fue presentada en un restaurante de Londres (en el año 2013) y el coste de producirla fueron 330.000 dólares.

 ¿Cómo crearon la hamburguesa?

Para hacer una hamburguesa de 140gr se utilizaron 20000 fibras de carne cultivada in vitro. Para que se asemejase al aspecto de una hamburguesa real  utilizaron zumo de remolacha y azufre, para darle el color, y le añadieron pan rallado, sal y huevo.

¿Qué opinan los que la probaron?

La experta culinaria Hanni Ruetzler, opinó que aunque la consistencia era perfecta y muy parecida a la de la hamburguesa real, la carne no era tan jugosa como la de la hamburguesa.

El problema es la falta de grasa, ya que aun falta hacer crecer células de grasa en el laboratorio.

¿Serán las hamburguesas del futuro?

Las carne sintetizada en laboratorio no tardará muchos años en venderse en los supermercados. Los expertos creen que dentro de 10-20 años estas hamburguesas y otros tipos de carne se estarán vendiendo en los supermercados.

El crecimiento de la población mundial va a duplicar la demanda de carne, por lo que va a ser necesario utilizar métodos alternativos de producción como la producción de carne in vitro.

Influencia de la dieta en el Alzehimer

¿Qué es el Alzehimer?

Es una enfermedad multifactorial y neurodegenerativa caracterizada por la muerte neuronal progresiva de ciertas zonas del cerebro.

No existe una causa concreta de porqué se produce esta enfermedad, pero lo cierto es que existen varias causas que pueden desencadenarla.

• Edad: la edad es una de la principales causas. A partir de los 65 años el riesgo de padecerla (el porcentaje) se va multiplicando un 10% cada 5 años, llegando al 50% a los 85 años.

• Genética: se sabe que hay varios genes implicados en esta enfermedad, sobretodo cuando se da en casos tempranos (antes de los 65 años). Los familiares cercanos a un paciente de alzehimer que haya desarrollado la enfermedad a una edad temprana tendrán hasta 4 veces más probabilidades de padecerla también.

• Nivel educativo: la plasticidad neuronal se ejercita con el aprendizaje. Por lo que un bajo nivel educativo o falta de aprendizaje de manera mas o menos constante aumenta el riesgo. Aprender idiomas es una buena forma de ejercitar nuestro cerebro.

• Nutrición: una dieta hipercalorica y con alto contenido en grasas saturadas esta relacionada con esta enfermedad. Los ácidos grasos saturados tienen un efecto negativo en el deterioro cognitivo. Por otro lado los ácidos grasos monoinsaturados del pescado se asocian con un menor riesgo de demencia.

¿Qué dieta debemos seguir para ralentizar el Alzehimer o intentar prevenirlo?

• Una dieta con bajo consumo de grasas saturadas.
• Alto consumo de grasas de pescado.
• Aceites vegetales.
• Verduras sin almidón
• Frutas con bajo índice glucémico.
• Alimentos sin azúcar añadido
• Poco alcohol

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21539488