martes, 7 de marzo de 2017

La intersexualidad del Pez Payaso






El Pez Payaso es el conocido pez de la película “Buscando a Nemo”. Tiene el tamaño de una taza de té, y su color es naranja brillante con tres rayas blancas.

Lo curioso de estos peces es que todos nacen machos y únicamente cambian de sexo cuando la hembra desaparece del nucleo familiar.

Su sociedad es matriarcal, con una hembra dominante.

Después de estar dos semanas separados de una hembra la expresión de los genes del cerebro de los machos cambia anunciando el cambio de sexo.

El gen responsable es el que codifica la enzima aromatasa.
Esta enzima es la responsable de la biosíntesis de estrógenos. 
Junto con otros genes que interactúan con la aromatasa se produce la degeneración de los testículos y el desarrollo de los ovarios.

Sabias que…?

Como este pez hay muchos otros peces y otras especies en la naturaleza, que por sí solas, son capaces de cambiar de sexo.

Esté vino huele a pis de gato






La elaboración del vino es un proceso delicado que exige extremados cuidados en todos los procesos ( en la viña, elaboración, crianza…)

Hay muchas causas por las cuales un vino puede presentar defectos.

Los defectos del vino, al contrario que en los alimentos, no suelen presentar daños para la salud. Lo que provocan son cambios en el sabor, color y aroma. La mayoría de las veces estos fallos, a no ser que sean muy notables, no son percibidos por el consumidor medio, pero si son notables en una cata de vino profesional.


Defectos debidos a microorganismos


Fallos aeróbicos


Las acetobacterias son las principales causantes de los cambios del vino. Estas bacterias producen una fermentación acética convirtiendo el etanol en acido acético.


Es uno de los defectos más comunes en el vino y se le conoce como oxidación.


Fallos anaeróbicos


Cuando el azúcar residual no se ha agotado por completo puede ocurrir una segunda fermentación. Esto provoca gases en el vino, y puede provocar la explosión de la botella.


Presencia de Brettanomyces


Al defecto se le conoce como “brett”.

Brettanomices 

Es una levadura resistente al etanol, por lo que puede crecer tras el comienzo de la fermentación.

Los olores que produce este tipo de microorganismos van desde “olor a ratón” a “olor a pis de caballo”.

Hay expertos que consideran que un toque de “brett” hace que el vino gane en complejidad.



¿Olor a pis de gato?




La molecula 4-metoxi-2-metil-2-mercaptano butano, es la responsable de este olor que se asemeja al de pis de gato.


Es más frecuente en la variedad de uva “ Sauvignon Blanc”, y suele estar presente de forma sutil en vinos de alta calidad. 


Si el olor es desagradable y persistente es considerado como un defecto de vendimia.

lunes, 6 de marzo de 2017

Vacas con estómagos perforados

Vaca con fistula

Se llaman fístulas, y son aperturas de un tamaño más grande al diametro de un brazo, que conectan el estomago de la vaca con el exterior.
Los científicos pueden así ver como funciona el estomago de la vaca, aprender acerca de la digestión de los alimentos y tambien sobre las bacterias que viven en su interior.
Esta fistula se abre en la parte del estomago llamada rumen, y parace el deposito de la gasolina de un coche. Con un tapón que abres y cierras cuando lo necesitas.
De esta forma cuando quieras puedes hurgar por el estomago de la vaca.

¿Cómo se trabaja con estas fistulas?

Una vez se instalan las fistulas en la vaca, el trabajador o cientifico introduce la mano y parte del brazo para obtener muestras de alimentos de su estomago, o añadir aditivos.
Esto se hace en muchas ganaderias, en las que se alimenta a las vacas con piensos artificiales.
Ya que se introducen alimentos con aditivos, esta es una forma de observar si causan algún daño.

fistulas
En el siguiente video podeis ver como alimentan a las vacas por estas fistulas para engordarlas: